そうめん・冷麦・うどん

　先日、仲間といろんな話をしていう中で、そうめんや冷麦が美味しい季節になった。ところで、「そうめん」「冷麦」「うどん」の違いは何かと言う話になりました。全て小麦粉を練って作る製品です。

広辞苑にはつぎのように記述してあります。
「うどん」　：〔饂飩〕小麦粉に少量の塩を加え、水でこねて薄くのばし、細く切った

　　　　　　　　　　　もの。ゆでて汁にひたして食べる。
「ひやむぎ」：〔冷麦〕細打ちにしたうどんをゆでて冷水でひやし、汁をつけて食べる

　　　　　　　　　　　もの。
「そうめん」：〔索麺・素麺〕小麦粉に食塩水を加えてこね、これに植物油を塗って細

　　　　　　　　　　　　　　く引き伸ばし、日光にさらして乾かした食品。ゆで、ま

　　　　　　　　　　　　　　たは煮込んで食す。

　実は太さだけの違いだそうです。JAS（日本農林規格）で決まっているそうです。

JAS（日本農林規格）
・「そうめん」の太さは0.7mm～1.2mm
・「ひやむぎ」の太さは1.3mm～1.7mm
・「うどん」の太さは1.8ｍｍ以上
・「きしめん」は幅4.5mm以上、厚さ2.0mm

ちなみに「ざる蕎麦」、「もり蕎麦」、「せいろ蕎麦」の違い
　歴史的には色々有るようですが、蕎麦を盛る器の違いだそうです。
　・ざる蕎麦ーー竹のざるに盛る
　・もり蕎麦ーー皿に盛る
　・せいろ蕎麦ーせいろに盛る